L’Histoire de la Pizza Napoletana : Une Tradition Culinaire Incontournable
La pizza napolitaine, véritable symbole de l’Italie, est l’une des spécialités les plus populaires au monde. Mais derrière sa simplicité se cache une histoire fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Dans cet article, nous vous racontons l’histoire de la pizza napoletana, une tradition culinaire qui a su traverser les âges pour devenir un incontournable sur les tables du monde entier.
Peinture qui montre une pizza comme ca se faisait plus de 2000 ans à Pompei
Les Origines Anciennes de la Pizza
L’histoire de la pizza commence bien avant l’époque moderne. Les civilisations antiques, telles que les Grecs et les Égyptiens, préparaient déjà des pains plats garnis d’ingrédients simples comme des herbes, des huiles et des fromages. Ces pains plats étaient cuits au feu, un peu comme ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de “focaccia”. Mais c’est à Naples, au XVIIIe siècle, que la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui commence à prendre forme.
Naples, à cette époque, était un port prospère, un centre commercial important, avec une population diverse et cosmopolite. C’est dans ce cadre qu’est née la pizza napoletana. Les Napolitains, en quête d’un repas rapide et économique, ont commencé à garnir leurs pains plats de tomates, un nouvel ingrédient introduit en Europe après la découverte du Nouveau Monde. L’ajout de mozzarella et d’huile d’olive a rapidement fait de cette préparation un plat incontournable.
L’Arrivée de la Margherita : Une Pizza Royale
L’une des étapes les plus marquantes de l’histoire de la pizza napolitaine est l’apparition de la pizza Margherita. En 1889, lors de la visite de la reine Margherita de Savoie à Naples, un pizzaiolo (fabricant de pizza) nommé Raffaele Esposito aurait préparé une pizza spéciale en l’honneur de la reine. Cette pizza était garnie de tomates, de mozzarella et de basilic, les trois couleurs représentant le drapeau italien : le rouge, le blanc et le vert.
La reine Margherita aurait été tellement impressionnée par la simplicité et le goût de la pizza qu’elle en aurait fait un plat royal. Depuis lors, la pizza Margherita est devenue le symbole de la pizza napolitaine, honorant les couleurs de l’Italie.
L’Évolution et la Réputation Internationale
Au fil des siècles, la pizza napolitaine s’est perfectionnée, mais elle est restée fidèle à ses racines : une pâte simple, une cuisson rapide dans un four à bois à très haute température, et des ingrédients frais et locaux. La pizza napoletana s’est alors forgée une réputation internationale, attirant les gourmets du monde entier qui venaient à Naples pour goûter à cette spécialité.
En 1984, l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) a été créée pour protéger et promouvoir la pizza napolitaine traditionnelle, garantissant que seules les pizzas préparées selon un certain cahier des charges pouvaient être considérées comme “vraies” pizzas napolitaines. Cette association a également contribué à l’inscription de la pizza napolitaine sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2017.
Les Secrets de la Pizza Napoletana : La Pâte, la Sauce et la Cuisson
une des pizzeria plus populaire a Naples, “Da Michele”
La pizza napoletana se distingue par sa pâte, qui est réalisée avec farine de blé de type 00, de l’eau, du sel et de la levure. La pâte est pétrie longuement pour développer son élasticité et est laissée à lever pendant plusieurs heures pour obtenir une texture légère et aérée. La sauce, quant à elle, est généralement faite avec des tomates San Marzano, cultivées dans la région de Naples et réputées pour leur goût sucré et leur faible acidité.
Le secret de la pizza napoletana réside également dans sa cuisson. Cuite dans un four à bois à une température de 450°C, la pizza cuit en moins de deux minutes, ce qui lui confère sa texture légère et légèrement croustillante, avec un léger goût fumé.
La Pizza Napoletana Aujourd’hui
Aujourd’hui, la pizza napolitaine est présente dans le monde entier. Elle a évolué, avec des variantes qui s’adaptent aux goûts locaux, mais la recette traditionnelle reste la même : une pâte fine, une sauce simple, des ingrédients frais et une cuisson rapide. That’s Amore à Papeete vous propose de découvrir cette tradition culinaire dans toute sa splendeur, avec des recettes authentiques qui respectent les techniques et les ingrédients d’antan.
Chez That’s Amore, chaque pizza est un hommage à cette histoire, chaque bouchée est une invitation à goûter l’Italie dans toute sa richesse. Que vous soyez un amateur de la pizza Margherita, ou que vous souhaitiez découvrir des saveurs plus originales, nous vous accueillons pour une expérience culinaire inoubliable.
Conclusion : Une Pizza, Une Histoire, Une Passion
La pizza napolitaine est bien plus qu’un simple plat. C’est une histoire d’authenticité, de tradition et de passion. C’est l’expression d’une culture culinaire qui a su traverser le temps et s’imposer comme un symbole mondial. Chez That’s Amore, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition et de partager avec vous cette part d’Italie, en plein cœur de Tahiti.
